Suflês - Dicas do Chef

A seguir, seis dicas do Chef que vão fazer a diferença do seu Suflê!!!

1 - Os Ovos: para um bom suflê os ovos devem ser frescos e estarem a temperatura ambiente.

2 - As claras em neve: se forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não vai crescer bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.Elas devem ser batidas com uma pitada de sal que faz com que as claras obtenham maior firmeza.

3 - O recipiente:   para o suflê crescer direitinho é importante o tamanho e formato do recipiente onde ele será preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito largo e raso, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins (conforme postado anteriormente), que devem ser bem untados sempre!

4 - Temperatura do forno: a temperatura do forno é de primordial importância. Temperatura muito alta queimará a superfície e deixará cru por dentro. Temperatura muito baixa o suflê não terá aquela leveza tradicional (vai ficar baixo e pesado). Assim será necessário achar uma temperatura média para assar o delicado suflê e ele não murchar quando tirá-lo do forno.

5 - Creme Base: o suflê deve estar entre morno e temperatura ambiente quando as claras em neve forem adicionadas.

6 - Antecipar o preparo: caso queira adiantar parte do suflê pode prepara-lo antecipadamente o creme e 25 minutos antes de servir, bater as claras em neve, juntar ao creme e levar ao forno.

Ramequins

É o recipiente próprio para o preparo de suflês.

Existem várias cores e tamanhos, são de louça e vão direto do forno para mesa.

A Arte Francesa dos Suflês

O suflê tem a preparação aparentemente simples, é uma receita clássica francesa.

Como características possui  crosta crocante e interior leve/aerado, mas necessita de cuidados mínimos para dar certo!

Segundo os mestres (chefs franceses), o suflê é unicamente uma espuma de clara de ovos adicionada com um preparado de  bechamel, ou purê de frutas, o segredo é manter a espuma...mas na realidade fazer suflê é sempre uma caixinha de surpresas!!!

Acompanhem os posts sobre e como fazer maravilhas de suflês. 

Estação Outono

Outono de temperaturas amenas, anunciando o Inverno, hora de preparar e aquecer o organismo para as mudanças da temperatura.....então estarei postando frutas da época, dicas deliciosas e é claro bem saudáveis!!!!!

. frutas da estação

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. caldos

"Cozinhar é um modo de amar os outros."

"Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio, na panela se verte o tempero ou o veneno.

Cozinhar não é serviço.

Cozinhar é um modo de amar os outros."

Dica Para Bem Receber (sem gafes)

No esquema acima você confere a posição correta de pratos, talheres e copos, a disposição dos talheres obedecem a ordem em que serão usados; de fora para dentro. As facas ficam a direita, com o corte virado para o prato, e os garfos a esquerda. As colheres são para os caldos, a maior acompanha o prato fundo comum, e a menor para a sopa servida na tigelinha.

No alto do sousplat- base que recebe o prato raso, e dentro dele o prato fundo-, vão os talheres de sobremesa. Observe que a colher e faca tem os cabos virados para a direita e o garfo fica ao contrário.

O guardanapo de pano já dobrado (com ou sem argola) pode ficar sobre o prato ou a esquerda dele.

Coloque o pratinho de pão no alto à esquerda, o lado oposto fica reservado às taças em linha reta ou na diagonal na sequencia: a de água mais ao centro, depois as de espumante, vinho tinto e vinho branco (elas não precisam pertencer ao mesmo jogo).

Gostaram da dica? Etiqueta é bom e todo mundo gosta!

Torta Preguiçosa De Banana

Fácil de Fazer

Ingredientes:

10 colheres (sopa) farinha de trigo

10 colheres (sopa de açucar

1 colher (chá rasa) de fermento em pó

4 ovos inteiros batidos ligeiramente

6 bananas (nanica ou prata) cortadas de cumprido 

manteiga

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela os ingrediente secos peneirados.

Em um refratário untado com manteiga, despeje metade dos ingredientes secos, coloque uma camada de fatias de bananas, com a ajuda de uma colherzinha de café distribua pedacinhos de manteiga por cima das bananas e despeje metade dos ovos batidos, coloque a outra metade dos ingredientes secos, as bananas, os pedacinhos de manteiga distribuídos e por fim a outra metade dos ovos batidos, polvilhe canela em pó e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada.