Estação Primavera

A Primavera chegou, aguardem dicas de pratos e gostosuras para esta estação colorida!

*Uma alimentação saudável preparando o organismo e o corpo para receber o verão.

Bolo de Cenoura da Sorella

Ingredientes:

1 cenoura grande sem casca picada

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

1 1/2 xícara de óleo

1 colher (sopa) fermento royal

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador

e coloque em uma forma untada pequena.

Cobertura:

1 xícaras de glaçucar

1/2 xícara de chocolate em pó

1 colher (sopa) margarina

3 colheres (sopa) de leite.

Derreta a cobertura em uma panela sem deixar que ferva e coloque sobre o bolo ainda quente.

Fácil e uma delícia...bon apetit

Estação Inverno Chegando...

Inverno Chegando...

Receitinha Para Esquentar

Frio Combina com Chocolate Quente

Receita Tradicional

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de chocolate Nestlé (padres)

3 colheres (sopa) de açucar

1 caixinha de creme de leite Nestlé

1 canela em pau

1 colher (sopa) licor de chocolate

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, bata o leite com o chocolate e açucar. Despeje em uma panela com a canela em pau e leve ao fogo baixo mexendo até ferver, deligue o fogo e adicione o creme de leite e mexa para ficar homogêneo, adicione por fim o licor de chocolate, retire a canela em pau e sirva.

*coloque a canela em pau ao lado da xícara para servir, o mesmo servirá de colherzinha para mexer o chocolate dando um toque especial. 

Sufle de Camarão

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média bem picadinha

1 dente de alho bem picadinho

300 g de camarão limpos

1 colher (chá) de sal

500 ml de leite

3 gemas

2 tomates sem sementes picados

2 colheres (sopa) de amido de milho

8 colheres (sopa) de parmesão ralado

salsinha picada a gosto

pimenta do reino a gosto

3 claras

margarina para untar 

farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, junte os camarões e o sal e deixe em fogo brando. Mexa por 5 minutos ou até que os camarões mudem de cor. Reserve. Bata no liquidificador o leite, as gemas, os tomates, o amido de milho, o queijo ralado, a salsinha e a pimenta. Leve a mistura para cozinhar em fogo brando e mexa sempre até engrossar, após junte os camarões neste creme e deixe esfriar. Bata as claras em neve e junte delicadamente ao creme. Unte o refratário (ramequim) com margarina e polvilhe a farinha de rosca. Coloque o sufle no refratário e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

*Siga as dicas postadas sobre os segredos do sufle, e faça sucesso!

Bon Apetit

Suflês - Dicas do Chef

A seguir, seis dicas do Chef que vão fazer a diferença do seu Suflê!!!

1 - Os Ovos: para um bom suflê os ovos devem ser frescos e estarem a temperatura ambiente.

2 - As claras em neve: se forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não vai crescer bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.Elas devem ser batidas com uma pitada de sal que faz com que as claras obtenham maior firmeza.

3 - O recipiente:   para o suflê crescer direitinho é importante o tamanho e formato do recipiente onde ele será preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito largo e raso, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins (conforme postado anteriormente), que devem ser bem untados sempre!

4 - Temperatura do forno: a temperatura do forno é de primordial importância. Temperatura muito alta queimará a superfície e deixará cru por dentro. Temperatura muito baixa o suflê não terá aquela leveza tradicional (vai ficar baixo e pesado). Assim será necessário achar uma temperatura média para assar o delicado suflê e ele não murchar quando tirá-lo do forno.

5 - Creme Base: o suflê deve estar entre morno e temperatura ambiente quando as claras em neve forem adicionadas.

6 - Antecipar o preparo: caso queira adiantar parte do suflê pode prepara-lo antecipadamente o creme e 25 minutos antes de servir, bater as claras em neve, juntar ao creme e levar ao forno.

Ramequins

É o recipiente próprio para o preparo de suflês.

Existem várias cores e tamanhos, são de louça e vão direto do forno para mesa.

A Arte Francesa dos Suflês

O suflê tem a preparação aparentemente simples, é uma receita clássica francesa.

Como características possui  crosta crocante e interior leve/aerado, mas necessita de cuidados mínimos para dar certo!

Segundo os mestres (chefs franceses), o suflê é unicamente uma espuma de clara de ovos adicionada com um preparado de  bechamel, ou purê de frutas, o segredo é manter a espuma...mas na realidade fazer suflê é sempre uma caixinha de surpresas!!!

Acompanhem os posts sobre e como fazer maravilhas de suflês. 

Estação Outono

Outono de temperaturas amenas, anunciando o Inverno, hora de preparar e aquecer o organismo para as mudanças da temperatura.....então estarei postando frutas da época, dicas deliciosas e é claro bem saudáveis!!!!!

. frutas da estação

. dicas para suflês

. receitas de suflês 

. caldos

"Cozinhar é um modo de amar os outros."

"Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca ternura ou ódio, na panela se verte o tempero ou o veneno.

Cozinhar não é serviço.

Cozinhar é um modo de amar os outros."

Dica Para Bem Receber (sem gafes)

No esquema acima você confere a posição correta de pratos, talheres e copos, a disposição dos talheres obedecem a ordem em que serão usados; de fora para dentro. As facas ficam a direita, com o corte virado para o prato, e os garfos a esquerda. As colheres são para os caldos, a maior acompanha o prato fundo comum, e a menor para a sopa servida na tigelinha.

No alto do sousplat- base que recebe o prato raso, e dentro dele o prato fundo-, vão os talheres de sobremesa. Observe que a colher e faca tem os cabos virados para a direita e o garfo fica ao contrário.

O guardanapo de pano já dobrado (com ou sem argola) pode ficar sobre o prato ou a esquerda dele.

Coloque o pratinho de pão no alto à esquerda, o lado oposto fica reservado às taças em linha reta ou na diagonal na sequencia: a de água mais ao centro, depois as de espumante, vinho tinto e vinho branco (elas não precisam pertencer ao mesmo jogo).

Gostaram da dica? Etiqueta é bom e todo mundo gosta!

Torta Preguiçosa De Banana

Fácil de Fazer

Ingredientes:

10 colheres (sopa) farinha de trigo

10 colheres (sopa de açucar

1 colher (chá rasa) de fermento em pó

4 ovos inteiros batidos ligeiramente

6 bananas (nanica ou prata) cortadas de cumprido 

manteiga

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela os ingrediente secos peneirados.

Em um refratário untado com manteiga, despeje metade dos ingredientes secos, coloque uma camada de fatias de bananas, com a ajuda de uma colherzinha de café distribua pedacinhos de manteiga por cima das bananas e despeje metade dos ovos batidos, coloque a outra metade dos ingredientes secos, as bananas, os pedacinhos de manteiga distribuídos e por fim a outra metade dos ovos batidos, polvilhe canela em pó e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Bolo de Fubá Cremoso

(receitinha da vovó)

Ingredientes:

3 xícaras de açucar

3 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

4 xícaras de leite

1 xícara de fubá

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 coher (chá) de fermento em pó

1 pacote de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Unte uma forma média (quadrada ou redonda) com manteiga e polvilhe a farinha.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por uns 3 minutos.

Despeje na forma e coloque no forno pré-aquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos (quando a superfície estiver dourada faça o teste do palito).  

Esta receita é realmente uma delícia, vale a pena provar!

Sugestão Surpreendente...

Para os amantes de queijo e café expresso  saiba que é possível fazer uma harmonização entre ambos. Os queijos meia cura, com sua maciez característica, e o Provolone, com seu sabor salgado intenso, destacam de forma surpreendente o sabor do seu Café 

Gelatina Colorida

Ingredientes:

3 sabores diferentes de gelatina

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

1 folha de gelatina sem sabor

Modo de Preparo:

Prepare as gelatinas do modo tradicional e condicione-as para gelar em um lugar onde possa corta-las em cubos após endurecidas.

Bata no liquidificador o creme de leite, leite condensado, leite de coco.

Dissolva uma folha de gelatina sem sabor em 4 colheres de água fria e leve ao microondas por 30 segundos em potência máxima. Assim que retirar a gelatina do microondas junte imediatamente aos ingredientes do liquidificador e volte a mistura-los.

Retire as gelatinas da geladeira e corte-as em cubinhos pequenos. Misture todos os cubinhos em uma taça e cubra com o creme e leve para a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Uma Sugestão da Cláudinha

Patê de Sardinha

Que tal servir um patezinho antes de servir o almoço?

Este patê pode ser feito com sardinhas em lata ou atum sólido, fica por sua conta.

Ingredientes:

2 latas de sardinhas em óleo 

1 cebola média bem picadinha

1 dente de alho bem picadinho

1 pitada de sal

pimenta do reino a gosto

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de suco de limão

Modo de Preparo:

Limpe bem as sardinhas, retirando as espinhas e pele, coloque em um recipiente acrescentando os outros ingredientes misturando bem até ficar bem homogêneo, antes de colocar o sal prove para não deixar o patê salgado de mais. Caso queira substituir a maionese por requeijão fica muito bom também.

Sirva com torradinhas sírias ou pedaços pequenos de pão italiano. 

Casquinha de Siri

Ingredientes:

1 kg de carne de siri (congelada)

2 a 3 colheres de azeite extra-virgem

4 tomates maduros picados sem pele e sementes

1 vidro de leite de coco

1 colher de sopa rasa de azeite de dendê

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha bem picadinhas

1 colher de sopa de farinha de trigo (apenas para dar textura cremosa)

queijo parmesão ralado e farinha de rosca para gratinar

conchinhas próprias para servir.

Modo de Preparo:

Aqueça ligeiramente o azeite e frite a cebola, acrescente a carne de siri e deixe refogar um pouco, junte os tomates e deixe cozinhar, acrescente o leite de coco, sal, a pimenta, azeite de dendê e deixe apurar mais uns 3 a 4 minutinhos.

Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo aos pouquinhos mexendo suavemente, coloque a panela novamente no fogo e mexa até perceber que a mistura se desprende do fundo da panela, coloque o cheiro verde. Decore as conchas e por cima coloque o queijo parmesão ralado misturado com a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

*Sirva como entrada.

Bacalhau Ao Forno

Ingredientes:

2 Kg de Lombo de Bacalhau (desalgado)

4 batatas grandes cozidas cortadas em rodelas grossas

3 ovos cozidos

4 cebolas médias cortadas em quatro

1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas médias

1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas médias

1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas médias

2 dentes de alho cortados em lâminas finas

2 colheres de cheiro verde picado bem pequenininho

3 colheres de alcaparras em conserva

500 ml. de azeite extra-virgem

1 porção generosa de azeitonas pretas

Modo de Preparo:

Ferva o Bacalhau por 2 vezes verificando o teor de sal (reserve a água destas fervuras)

Em uma travessa própria para forno, distribua todos os ingrediente de forma harmoniosa (menos os ovos cozidos e as alcaparras), a cebola deverá ser desmanchada após cortada em quatro, por ultimo regue o azeite de forma generosa e leve ao forno sempre cuidando para que não resseque, o ponto deverá ser na coloração das batatas e do bacalhau (leve dourado). Retire do forno e distribua as alcaparras e os ovos cozidos. Sirva com arroz branco feito com a água reservada da fervura do bacalhau.

* Esta porção serve 4 a 5 pessoas, acompanha um bom vinho verde.

Bon Apetit

Polenta Ao Molho de Carne Moída

Ingredientes

Polenta

1  1/2 xícara (de chá) de fubá

1 litro de água

1 colher (de sopa) de manteiga

1 cubo de caldo de legumes

Sal a gosto

200g de muçarela

Carne Moída

1/2 kg de carne moída

2 colheres (de sopa) de óleo

1/2 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 tomate picado

1 tablete de caldo de carne

1/2 lata de molho de tomate

2 colheres (de sopa) de salsinha e cebolinha verde picadas

Modo de Preparo

Carne moída

Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o tomate e o caldo de carne. Junte a carne moída e refogue mais um pouco. Coloque o molho de tomates, a salsinha, a cebolinha e 1/2 copo de água. Acerte o sal. Deixe cozinhar até o molho engrossar um pouco. Depois reserve.

Polenta

Em uma vasilha coloque o fubá, acrescente 2 copos de água e dissolva o fubá até ficar um líquido sem pelotas.

Em uma panela coloque a manteiga, o caldo, o restante da água, o fubá que já está dissolvido e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo. Deixe ferver por uns 20 minutos, sem parar de mexer. Veja se  está bom de sal. Reserve.

Montagem

Em um prato ou em uma travessa coloque a polenta, arrume o queijo muçarela por cima. Depois coloque a carne moída e sirva bem quentinha.

* Pode ser acompanhada com arroz branco ou apenas pão italiano.

Minha Receita de Cuscuz

Ingredientes

1 xícara (chá) de azeite (aproximadamente)

6 xícaras (chá) de farinha de milho

 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

 1 cebola grande em cubos miúdos

2 dentes de alho bem picadinhos

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas

 600 g de molho pronto de tomate

 1 lata de ervilha

 1 vidro grande de palmito picadinho

 250 g de camarão pequeno limpo

 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas

Para decorar:

 Tomate

 Ovo cozido

 Azeitona em lascas

Sardinha em conserva

Sal e pimenta do reino

Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande, misture bem e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino. Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e misture até deixar toda a farinha bem umedecida.

Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o camarão. Misture bem, espere o camarão mudar de cor e junte o molho de tomates, a ervilha e o palmito. Deixe ferver por 5 minutos, acrescente as azeitonas e ajuste o sal e a pimenta. Reserve 1 1/2 xícara (chá) do molho para servir ao lado do cuscuz e, aos poucos, vá juntando o restante do molho à mistura de farinha, mexendo com colher de pau até obter uma massa macia e alaranjada, nem esfarelada, nem encharcada.

Coloque água até meia altura de uma panela média (ou da base de um cuscuzeiro) e aqueça. Para montar o cuscuz, decore o fundo e as laterais de um cuscuzeiro (ou de um escorredor de massa) com rodelas de tomate e de ovo cozido, lascas de azeitona e, se quiser, filés de sardinha. Preencha a cavidade com a massa do cuscuz, pressionando delicadamente com as mãos para firmar, sem desmanchar a decoração e sem socar demais.

Coloque o cuscuzeiro sobre a panela com água fervente, tendo cuidado para não deixar a água tocar a base do cuscuz. Cubra o cuscuz com um pano limpo ou com folhas de couve, tampe e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora, até que o pano ou as folhas estejam bem úmidos. Retire o cuscuz do fogo, aguarde 5 minutos, desenforme sobre um prato grande e sirva com o molho.

Bon Apetit