A seguir, seis dicas do Chef que vão fazer a diferença do seu Suflê!!!
1 - Os Ovos: para um bom suflê os ovos devem ser frescos e estarem a temperatura ambiente.
2 - As claras em neve: se forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não vai crescer bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.Elas devem ser batidas com uma pitada de sal que faz com que as claras obtenham maior firmeza.
3 - O recipiente: para o suflê crescer direitinho é importante o tamanho e formato do recipiente onde ele será preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito largo e raso, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins (conforme postado anteriormente), que devem ser bem untados sempre!
4 - Temperatura do forno: a temperatura do forno é de primordial importância. Temperatura muito alta queimará a superfície e deixará cru por dentro. Temperatura muito baixa o suflê não terá aquela leveza tradicional (vai ficar baixo e pesado). Assim será necessário achar uma temperatura média para assar o delicado suflê e ele não murchar quando tirá-lo do forno.
5 - Creme Base: o suflê deve estar entre morno e temperatura ambiente quando as claras em neve forem adicionadas.
6 - Antecipar o preparo: caso queira adiantar parte do suflê pode prepara-lo antecipadamente o creme e 25 minutos antes de servir, bater as claras em neve, juntar ao creme e levar ao forno.
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